Cortes jóvenes alimentados después del destete en pasturas cultivadas con raigrás italiano en régimen semi intensivo. En los últimos cuatro meses los animales reciben alimento a base de maíz con agregado de otros cereales, leguminosas y yerba mate para refinar el sabor y la suculencia de la carne, en confinamiento.
Especies finas nativas de Brasil criadas en piscifactorías de productores sustentables, así como provenientes del mar.
Langosta, santiaguito, ostras vivas y demás mariscos, recibidos diariamente de acuerdo con su estacionalidad.
