Cortes jovens alimentados após o desmame em pastagens cultivadas com azevém italiano em regime semi-intensivo. Nos últimos quatro meses recebe ração de milho adicionada de outros cereais, leguminosas e erva mate para apurar o sabor e suculência da carne, em confinamento.
Espécies nobres nativas do Brasil criadas em cativeiro de fazendas sustentáveis, assim como provenientes do mar.
Lagosta, camarão, ostra viva e gratinada, lula, polvo e outros mariscos recebidos diariamente de acordo com a sazonalidade.
Importante: as condições ambientais e a sazonalidade podem afetar a disponibilidade de alguns produtos do menu degustação. Caso tenha interesse em algum prato em especial, recomendamos confirmar a disponibilidade no momento da reserva.
