Cortes jovens alimentados após o desmame em pastagens cultivadas com azevém italiano em regime semi-intensivo. Nos últimos quatro meses recebe ração de milho adicionada de outros cereais, leguminosas e erva mate para apurar o sabor e suculência da carne, em confinamento.
Espécies nobres nativas do Brasil criadas em cativeiro de fazendas sustentáveis, assim como provenientes do mar.
Lagosta, filé de cavaca, ostras vivas e demais mariscos, recebidas diariamente de acordo com a sua sazonalidade.
