Il s'agit de coupes de jeunes animaux de races britanniques, nourris après sevrage, en pâtures plantées de ray-grass d'Italie, en régime semi-intensif. Confinés, durant leur quatre derniers mois, Il leur a été pourvu une ration de maïs mélangée d'autres céréales, légumineuses et maté en vue d'affiner le goût et la succulence de la viande.
Nous disposons d’espèces, fines au palais, brésiliennes, d’élevages qui emploient des méthodes pour la durabilité, mais disposons aussi de poissons pêchés en mer.
Langoustes, grandes cigales de mer, huîtres fraîches et autres fruits de mer, reçus quotidiennement suivant la pêche saisonnière
